Bacalhau à Luis Novais

A esta receita, de inventada por mim, atrevi-me a chamar-lhe à Luís Novais. A base de partida é o célebre bacalhau com boroa e é muito simples de fazer, ainda que algo trabalhosa.

Ao das fotos, cozinhei-o graças ao amigo Fernando Santos que mo trouxe em atribulada viagem aérea, muito contrária aos costumes oceânicos da tão apreciada espécie.

1 Lombo de bacalhau

½ Kg de batatinhas pequenas

1 Cabeça de alho

1 Cebola

1 Ramo de coentros

1 Folha de louro

1 Ovo

1 Chouriço de barrancos ou toucinho fumado
Boroa de milho

Azeite, sal  e pimenta

Para as batatinhas:

1.       Faça um golpe nas batatinhas e, sem as descascar, ponha-as a cozer com sal durante apenas 5 minutos.

2.       Retire as batatas e coloque-as numa travessa de ir ao forno, com metade do alho picado, pimenta, a folha e louro, um pouco de sal fino e azeite, tudo previamente aquecido. Deixe-as assar até estarem bem alouradas, revolvendo-as de vez em quando. Quando estejam prontas, retire-as e coloque-as numa panela, colocada sobre outra com água fervente para as manter quentes

Para o bacalhau:

1.       Migue a boroa muito finamente. Misture-lhe um pouco de azeite e amasse até que esteja bem fundida. Junte-lhe pimenta, alho picado, um pouco de sal fino e os coentros bem picados. Por fim amasse tudo com o ovo previamente batido

2.       Na travessa onde assou as batatas, disponha a cebola em rodelas e a posta de bacalhau. Sobre esta, espalhe a massa de boroa que preparou anteriormente e, por cima, coloque o chouriço de barrancos em rodelas ou o bacon.

3.       Deite o azeite e leve ao forno tendo atenção para que asse sem secar. Eu costumo aquecer previamente ao lume até o azeite estalar e só depois levo ao forno.

4.       Quando o bacalhau estiver quase no ponto, junte-lhe as batatinhas e deixe assar um pouco mais. Dois minutos e… bom apetite J

PS: O bacalhau da foto é a melhor matéria prima que se pode encontrar em Portugal: o do Sr Victor do Restaurante e mercearia homónimos, em São João de Rei, Póvoa de Lanhoso.

Setor Privado versus Iniciativa Privada

O Sr. Alexandre Soares dos Santos é uma pessoa digna e que tem a coragem de dizer o que pensa. Isso ninguém lhe tira e ainda bem que ainda temos pessoas assim. No entanto, reconhecer isto, é diferente de pensar como ele, ou tanto como ele.

 

Numa entrevista ao Expresso desta semana, afirmou que o grande falhanço do país começa em não aceitarmos a iniciativa privada.

Concordo, mas ressalvando.

Portugal tem muito setor privado, tem até de mais. O que nos falta é iniciativa privada e, se nos falta, é precisamente porque quem está verdadeiramente dependente do Estado é esse setor, que não consegue viver sem as as ligações priveligiadas que mantém com a política.

Hoje, mais do que nunca, sabemos da quantidade de contratos e negócios milionários feitos à sombra dessa relação público-privado. Acredito que, sem ela, poucas das nossas grandes empresas (estejam ou não fiscalmente sediadas no país) seriam capazes de ter uma estratégia de sobreviência.

São contratos e negócios que estão agora a ser pagos por todos os portugueses; os tais que, também segundo o Sr. Soares dos Santos, têm aversão ao privado.

Nunca se fez tanta propaganda aos jovens: que devem ser empreendedores, que devem competir, que devem ter capacidade de risco. No entanto, a prática denuncia o discurso: quando se sabe de mais um negócio garantido pela relação entre uma empresa e um político, em que vão acreditar os candidatos a empreendedores? Que o sucesso está no mérito empresarial, ou no tráfico de influências? No risco, ou na relação obscura com o Estado?

Este não é um problema apenas português, ainda que se sinta particularmente no nosso país. Todo o capitalismo ocidental o vive: desde que a economia se financiarizou, o que interessa já não é o que se produz, mas o que se especula. E a especulação, é sabido, vive da corrupção e gera muitos ricos mas não gera riqueza. Antes pelo contrário, produz bolhas que, quando rebentam, destroem valor e obrigam os inocentes a pagar pelos culpados; precisamente aquilo a que hoje assistimos.

Pedem anunciações ao FMI que mais não são do que verdades auto-proclamadas Querem destruir a escola pública para a entregar ao setor privado. Querem destruir a saúde pública, arrasar o Estado redistribuídor… Olhemos para os exemplos: por que razão não têm os Estados Unidos uma saúde pública? Porque lá, como cá, há setor privado a mais e este não permite um verdadeiro serviço nacional. Com que resultado? O país que mais gasta per capita em saúde tem indicadores piores do que Portugal, ou Cuba: mais mortalidade infantil, menos esperança média de vida… trata-se, enfim, do país melhor e mais sofisticado a matar, mas dos piores a curar. É que, matar, curiosamente, continua a ser uma função do Estado.

Enfim, eu sou também um fervoroso adepto da iniciativa privada. Precisamos de mais? Sim. É urgente que ela vingue? Sim. Mas para isso precisamos de coragem para acabar com este "setor" privado, temos de perceber que a diminuição do Estado não pode ser uma via para engordar o setor à custa da iniciativa.

 

Luís Novais

Foto

"GUERRILHEIROS E NARCOTRAFICANTES DE BRAÇOS DADOS"

Guerrilha e narcotráfico nos vales dos rios Apurimac e Ene (selva alta do Peru).
A minha reportagem in loquo saiu no EXPRESSO deste Sábado (29.12)

VOANDO SOBRE UM NINHO DE COCA

São 59, os portugueses que estão presos no Peru. Correios de droga, apanhados nas malhas dum narcotráfico em que são o elo mais fraco. A minha reportagem sobre as suas histórias de vida, na Revista do Expresso deste Sábado, 8 de dezembro.

Com o recrudescimento da crise, espera-se que estes números aumentem. Normalmente, são recrutados entre jovens com trabalhos precários e desempregados, dois perfis que estão em crescimento, como se sabe.

Viajam em situação precária, ficam 3 a 4 dias no Peru e no último dia têm de ligar para um número de telefone. Entregam-lhes 3-4 kg. em fundos falsos de malas ou fazem-nos a engolir cápsulas e daí vão diretos para o aeroporto... ou para a prisão, em muitos casos.

Da Antroplogia à Ideologia

Recentemente, Luis Alves de Fraga, um pensador português que admiro e costumo acompanhar nas redes sociais, lançou no Facebook o desafio da busca de novos modelos económicos, capazes de darem as respostas que as ideologias do Sec. XIX já não estarão a conseguir.

Não me vou alongar na referência à sua intervenção, porque ela pode ser lida aqui. Basicamente, segundo Alves de Fraga, a seguirmos o pensamento oitocentista com a respetiva concretização novecentista, restar-nos-ia optar entre dois modelos económicos: de mercado, um, planificado, o outro. O repto era este: são necessários novos pensadores que formulem novas teorias e novas doutrinas.

Participei do repto, com um artigo que escrevi há tempos, onde defendia que os centripetismos cultural e cronológico nos impedem de encontrar respostas onde elas já tinham existido (ver artigo). A resposta que Alves da Fraga me deu, também pode ser lida no mesmo local e resumo-a nesta frase: a minha visão apontaria “para a revisitação de velhos métodos de sobrevivência que tiveram uma época e foram fruto dela”.

A minha questão é, no entanto, precedente: a preocupação com a teoria e a doutrina, não será ela mesma oitocentista? Não apontará também para a revisitação de velhos métodos? Não será essa ideia, incubada nas luzes, de que podemos refundar o mundo com base na racionalidade, a base da utopia iluminista em que ainda estamos a viver?

Ao longo da sua História, a humanidade foi capaz de construir modelos económicos e sociais que funcionavam e que, embora potenciados pela doutrina, precediam-na. A doutrina era desenvolvida e utilizada depois, quando essas mesmas sociedades se queriam tornar dominantes e impor o seu modelo antropológico. O imperialismo é filho da resposta doutrinária, portanto, enquanto a doutrina deriva da evolução antropológica.

Talvez a grande novidade do Sec XIX tenha sido essa: uma espécie de metafísica, segundo a qual uma ideia racionalizada deveria preceder a vivência (evitei propositadamente dizer “a existência”). Essa quase teologia que originou das maiores injustiças, dos maiores massacres e das maiores ditaduras a que a humanidade assistiu.

É por isso que gosto de olhar para o passado, de perceber o sentido da evolução antes de chegarmos à ditadura da doutrina.

Houve alguns portugueses temerários no seu pensamento, que procuraram formular sínteses entre os modelos de pensamento dominantes no seu tempo e as forma de vida, o mesmo será dizer que entre a ideologia e a antropologia. Entre eles, destaco Herculano, que toda a vida lutou por uma democracia sem “revolução cultural”, isto é, sem destruição de tudo o que existia para construir sobre as cinzas. Mas até mesmo Garret, na sua súbita nostalgia pelo frade, acabou por alinhar nessa ideia de que a pura racionalidade tinha levado à destruição.

Enfim, não é que eu seja um cego admirador de Calisto Elói antes da queda, sobretudo porque ele mesmo já estava eivado do tal "pecado" doutrinador. Mas lá que o prefiro aos Pereiras de Melo, isso prefiro.

E que estou eu a fazer se não a entrar nessa mesma contradição? Sou mais um dos filhos do Sec. XIX, não há como fugir a isso. Porém, não tão legítimo que não conviva bem com as contradições da minha racionalidade, quando em confronto com a minha vivência.
 

Luís Novais

Voo em céu de cimento.

 

Voz que diz:

“és multidão”.

Sou eu:

me dizem não eu.

Sou outro:

negado me digo.

 

Querem-me.

Roubam-me.

Voo:

vejo-os.

Vejo-os:

sou.

Aterro:

perco-me.

Perdido:

não sou

 

Ser.

Momento que seja.

Só.

 

Antes me diga:

“Tu”,

“tu és tu”.

Só.

Capa da edição brasileira,
Novembro, 2012

Ao Domingo, passei-o a atualizar o álbum de “Quando o Sol se Põe em Machu Pichu”. Os trabalhos do meu editor e da minha agente no Brasil, mereciam que me entregasse à tarefa. Interrompi as escritas por um dia e andei enfiado nos baús do meu computador. Quase todas  de 2006, as fotos são relativas às viagens que fiz para escrever este livro.

Tarefa inacabada: apesar de o dizerem santo, não faz milagres, o Domingo…  ao longo da semana colocarei mais. Todas estão acompanhadas pela transcrição do trecho que lhes diz respeito.

Forte, foi redescobrir aquela em que estou com Yvonne. Tinha eu acabado de chegar a Lima, de vê-la representar o papel de Nina em “A Gaivota” de Tchekov. Convidei-a para almoçar no “Manos Morenas”. Foi aí que, tal como a personagem Remédios na obra, me contou a lenda da cidade perdida dos incas. No livro, inspirou-me a personagem; na vida real, tornou-se minha mulher em Janeiro deste 2012.

E por falar em edição brasileira, tenho de referir o meu agradecimento aos principais responsáveis: a primeira aposta foi do Artur Castro Neves, mas também apostaram e muito o José Pio, a minha agente Valéria Martins, o meu editor Marcus Teles. À Sheila Hue e ao  Alexandre Moutaury, respetivamente do Real Gabinete Português de Leitura e da Pontifícia Universidade Católica do Rio de Janeiro: ambos acederam a prefaciar esta edição. Muito obrigado.

As fotos estão disponíveis clicando aqui